かき揚げも天ぷらも、揚げ物としてはとても人気があり、美味しいですよね。
自宅で手作りするのは少し手間がかかるものの、出来たてのかき揚げや天ぷらは何とも言えない美味しさがあります。
特に、新玉ねぎの季節や、市場で新鮮な地エビを手に入れた日には、ついかき揚げを作りたくなりますよね。
そういえば、「かき揚げ」と「天ぷら」の衣の作り方はよく似ていると思いませんか？
どちらも揚げ物ですが……ふと考えてみると、この二つの料理の違いって一体何でしょうか？
そこで、この記事では「かき揚げ」と「天ぷら」の違いを深掘りしてみることにしました。
「かき揚げ」と「天ぷら」の明確な違い
「天ぷら」は魚介類や野菜に小麦粉と卵を混ぜた水で作った衣をつけて、植物油で揚げる日本の伝統的な料理です。
一方、「かき揚げ」もまた天ぷらの一種で、同様の衣を使用して揚げますが、調理法においては明確な違いがあります。
「天ぷら」では一つの具材を個別に揚げるのに対し、「かき揚げ」では複数の具材を細かく切り、衣と一緒に混ぜて一固まりにして揚げます。
「天ぷら」はエビやアナゴ、野菜一つ一つを揚げるスタイルですが、「かき揚げ」ではシーフードや野菜をミックスし、一つの固まりとして揚げるため、具材の組み合わせが特徴です。
具体的には、かき揚げには貝柱、玉ねぎ、エビ、イカ、ゴボウ、ニンジンなどが使われることが多いです。これらの多様な具材がかき揚げ特有の味わいを生み出します。
また、「かき揚げ」の名前は「かき混ぜて揚げる」から来ており、その名の通り、さまざまな具材を混ぜ合わせることが一般的です。
地方によっては、野菜だけでなく、様々な海の幸を加えることもあり、そのバリエーションは無限大です。例えば、さきイカを加えたかき揚げは、非常に人気があります。
さらに、天ぷらの歴史について触れると、天ぷらは室町時代にポルトガルから伝来し、「天麩羅（てんぷら）」という名前もその時代に誕生しました。この名前はポルトガル語の「テンペロ（調味料）」から来ているとされ、その後、江戸時代には庶民にも広がっていきました。
また、天ぷらの中でも珍しい具材として、和食の店で提供されることもあるリンゴの天ぷらは、試す価値があります。リンゴを約1cm厚にスライスして揚げ、塩を振って食べると、その独特の美味しさが楽しめます。
「フリッター」「フライ」と「天ぷら」の違いを解説
「フリッター」は西洋の揚げ物で、魚介類や肉、野菜、果物を小麦粉、牛乳、卵黄を混ぜたものに卵白で作ったメレンゲを加えて作る衣で揚げます。フリッターではリンゴやバナナ、パイナップルなどの果物を使うことも一般的です。
天ぷらとフリッターの最大の違いは衣の作り方にあります。天ぷらの衣は小麦粉と水だけを使用し、あまり混ぜずにさっくりと仕上げることで、サクッとした食感を生み出します。一方、フリッターでは牛乳を加え、卵黄としっかり混ぜた後、卵白をメレンゲにして軽やかな食感を加えます。
「フライ」という調理法もあり、これは具材を小麦粉、溶き卵、そしてパン粉の順にコーティングして揚げます。フライの特徴はパン粉を使用することで、カリッとした食感を出すことです。日本ではエビフライやカキフライ、アジフライなどがよく知られています。
野菜の場合は「フライ」と呼び、肉の場合はカツレツを「カツ」と短縮して呼ぶことが多いです。例えば、オニオンフライやチキンカツ、トンカツなどがあります。
これらの揚げ物料理は、それぞれ異なる文化や料理の技法が反映されており、各々が独自の特徴と魅力を持っています。
まとめ
この記事では、「かき揚げ」と「天ぷら」の違いについて解説しました。かき揚げは天ぷらの一種で、同じ種類の衣を使いますが、天ぷらが一つの具材で揚げるのに対して、かき揚げは複数の具材を混ぜ合わせて揚げる点が大きな違いです。この違いにより、かき揚げは様々な食材の味を一度に楽しむことができ、その風味の複合が特徴的です。
また、天ぷらに使われるユニークな具材として、リンゴの天ぷらも紹介しました。リンゴを厚めにスライスして揚げ、少しの塩を加えるだけで、素材の甘みとサクサクの食感が引き立ちます。
これらの料理は、日本の伝統的な揚げ物として、それぞれに異なる食体験を提供し、食卓に豊かな味わいを加えてくれます。
